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●鉄
レバーに含まれる鉄分はヘム鉄と呼ばれる栄養素で、植物性の非ヘム鉄より5~10倍の吸収率があるとされています。
吸収率の高いヘム鉄を摂取することで、効率的な酸素の運搬や、貧血の予防になります。
●ビタミンA
ビタミンAは目や皮膚の健康を守る栄養素です。
免疫力を高める効果や、抗酸化作用による老化防止、発がん予防などがあります。
●ビタミンB2
タミンB2には3大栄養素をエネルギーに変える働きがあります。また、脂質の分解を促すため、ダイエットにも適した栄養素と言えます。
また、動脈硬化の予防や皮膚、髪、爪などを健康に保つ効果もあります。
●葉酸
葉酸とは、ビタミンB群の一種で、DNAの合成を促す効果があります。
また、葉酸には胎児の先天的な異常を予防する効果が報告されており、妊娠中の女性には欠かせない栄養素と言えます。
●ビタミンB12
貧血予防のほか、神経機能を維持するなどの効果もあります。
●亜鉛
亜鉛は酵素の成分になる栄養素で、新陳代謝を促す効果、味覚を正常に保つ効果、生殖機能を正常に保つ効果などがあります。

低カロリーかつ低脂質な上、タンパク質含有量は他の肉とも大差ないため、ダイエットや筋トレ中の方にもおすすめです。

簡単レシピ
〜レバニラ〜
鳥レバーは一口大に切り、牛乳に浸して臭みを取る。
さっと洗って、生姜の皮、ネギの青い所、酒を入れて沸かす。下処理したレバーを表面の色が変わる程度にさっと火を通す。(油通しはカロリーが高いので湯通しするイメージ)熱したフライパンにゴマ油とにんにく、しょうがのみじん切り、鷹の爪を入れて、ニンニクの芽をさっと炒め、酒、味噌、砂糖、オイスターソース、醤油を混ぜ合わせておいたタレを入れる。沸いたらすぐにレバーとニラを入れて、味が足りない時は塩こしょう、山椒で調味する。

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